澄清方法对山萸肉澄清汁品质的影响

编号 zgly0000185360

文献类型 期刊论文

文献题名 澄清方法对山萸肉澄清汁品质的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 张德权  陈锦屏 

作者单位 中国农科院作物所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1999, 20(3)

页码 28～31

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 山茱萸  果实加工  果汁  澄清 

文摘内容 山茱萸(Cornus officinalis)的果实为山萸肉, 用其制作的山萸肉澄清
汁风味独特而浓郁, 营养丰富而全面, 是理想的滋补保健品。比较研究了自
然澄清、酶法澄清、酶浸提汁保温澄清、明胶澄清、冷冻澄清5种澄清方法对
山萸肉澄清汁可溶性固形物、总糖、总酸、总蛋白、单宁、Vc含量及色泽等
品质指标的影响, 结果表明, 酶法澄清和酶浸提汁保温澄清所得山萸肉澄清
汁品质较好。表7参5(红)