香菇加工过程中甲醛含量控制研究

编号 zgly0001419784

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇加工过程中甲醛含量控制研究

作者 张锋  张旭光  刘春芬  周颖 

作者单位 徐州工业职业技术学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年01期

年份 2012 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  甲醛  L-半胱胺酸  机理 

文摘内容 采用50mg/L半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中,经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低,而且在一定的温度范围内,低温下保鲜期比在高温下保鲜期长,甲醛含量也低。