半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究

编号 zgly0001311487

文献类型 期刊论文

文献题名 半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究

作者 丁晓雯  刁恩杰 

作者单位 西南大学食品科学学院  山东农业大学食品学院 重庆北碚 400716  泰安 271018 

母体文献 食用菌 

年卷期 2006年S1期

年份 2006 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  甲醛  控制  机理 

文摘内容 利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低;经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63 mg／kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生。