果蔬贮藏与加工时酶促褐变的研究进展

编号 zgly0001353050

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬贮藏与加工时酶促褐变的研究进展

作者 陈婕  姚延梼 

作者单位 山西农业大学 

母体文献 山西林业科技 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 S609.3 

关键词 果蔬  酶促褐变  抑制方法 

文摘内容 酶促褐变是导致果蔬贮藏和加工时营养损失的主要原因之一。介绍了果蔬酶促褐变的概念、主要影响因素及其发生的条件;综述了果蔬贮藏与加工时酶促褐变的抑制方法:物理方法主要从控制氧气浓度和温度入手,化学方法是添加PPO抑制剂、还原剂、螯合剂、天然抑制剂等,而生物方法则是利用基因工程选育抗褐变的蔬菜和水果。