黑加仑饮料褐变控制的研究

编号 zgly0000189499

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑饮料褐变控制的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 程建军  崔成东  曲军 

作者单位 东北农大食品学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1999, (8)

页码 41～44

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 茶(镳)子  果食利用  饮料  生产工艺  褐变控制 

文摘内容 探讨了控制黑加仑饮料褐变的方法。研究结果表明磷酸盐、维生素 C 和
β- 环糊精都能不同程度地抑制黑加仑饮料花青苷的降解, 尤其600 mg/L 的
β-环糊精的效果最好。图10参15