酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究

编号 zgly0000446539

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究

作者 万楚筠  周坚 

作者单位 中国农科院油料作物研究所  武汉工业学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(2)

页码 136-140

年份 2006 

分类号 TS255.44  TQ461 

关键词 甜柿  果胶酶  纤维素酶  液化 

文摘内容 采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数: 纤维素酶用量6500U/200g(果内), 果胶酶用量2500U/200g(果内), 酶解温度45℃, 酶解时间2.5h, 果汁出汁率达到了79%。