沙棘果汁及果汁饮料加工中维生素C保存率研究

编号 zgly0000233184

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果汁及果汁饮料加工中维生素C保存率研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 文连奎  谢春阳  戴昀弟 

作者单位 吉林农业大学食品工程学院 

母体文献 吉林农业大学学报 

年卷期 2001, 23(1)

页码 104～106, 110

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 沙棘  果实加工  饮料  维生素C  保存率 

文摘内容 以无刺大果沙棘为原料, 对几种主要加工工艺过程中维生素C的保存率进
行了比较研究, 确定出提高维生素C保存率的适宜加工工艺为: 沙棘果→清洗
→冷冻榨汁→离心提抽→粗滤→短时高温杀菌→贮存→调配→脱气→均质→
超高温灭菌→灭菌灌装→成品。该工艺维生素C保存率达90%以上。表4参4