发酵型巴旦木酸乳饮料的研制

编号 zgly0000233188

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型巴旦木酸乳饮料的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 张滨 

作者单位 塔里木农垦大学农业工程学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (1)

页码 21～23

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 巴旦木  果实加工  饮料  加工工艺 

文摘内容 研究表明, 巴旦木果仁最佳浸泡条件为先在75～80℃加热5～10 min后,
置于40～50℃ pH值为5.0的柠檬酸稀液中浸泡3～5 d, 每天换水1～2次。按
巴旦木乳∶鲜牛奶=7∶3混合, 发酵所得巴旦木酸凝乳, 酸甜适中, 具有浓郁
的巴旦木芳香及酸奶应有的香气, 口感细腻爽口。通过添加8%白砂糖, 1%葡
萄糖, 0.5%蜂蜜及0.02柠檬酸三钠可提高乳酸菌的产酸能力, 效果显著。表
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