桑椹果汁饮料加工工艺的研究

编号 zgly0000229029

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹果汁饮料加工工艺的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐玉娟  肖更生  陈卫东 

作者单位 广东省农科院蚕业所 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(1)

页码 53～54

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 桑树  果实加工  饮料  加工工艺 

文摘内容 选用柠檬酸为酸味剂, 0.02%异抗坏血酸钠为护色剂, 0.08%黄原胶与
0.1%蔗糖酯为稳定剂。极差分析表明, 影响桑椹汁口感和风味的主次因子依
次为原汁含量、糖酸比、白糖用量。桑椹饮料的最佳配方为: 桑椹原汁50%,
糖酸比25∶1, 白糖用量9%。表6参4