桑椹汽酒挥发性成分的气相色谱-质谱分析

编号 zgly0001381877

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹汽酒挥发性成分的气相色谱-质谱分析

作者 张莉  王华 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 R151 

关键词 桑椹汽酒  香气  挥发性成分  气相色谱-质谱分析 

文摘内容 桑椹汽酒中的挥发性成分可呈现出香气的特点。采用液-液萃取法提取桑椹汽酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析(GC-MS),共检测出69个峰,鉴定出63种挥发性化合物,其相对含量排在前9位的挥发性化合物分别是苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、1,2-苯二酸单(2-乙基)己酯、3-甲基-1-丁醇、甲苯、丙烯酸丁酯、1H-吲哚-3-乙醇、邻苯二甲酸异癸基辛基二酯、邻苯二甲酸癸基辛基二酯。鉴定西北农林科技大学葡萄酒学院研制开发的桑椹汽酒挥发性成分以醇类和酯类化合物为主(占83.72%),酒中香气比较纯正,有典型、浓郁的桑果果香。