桑椹利口酒挥发性成分的气相色谱-质谱分析

编号 zgly0001422208

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹利口酒挥发性成分的气相色谱-质谱分析

作者 梁艳英  张莉  王华 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2012年03期

年份 2012 

分类号 TS262.7  O657.63 

关键词 桑椹利口酒  香气  挥发性成分  气相色谱-质谱 

文摘内容 桑椹利口酒中的挥发性成分是构成桑椹酒的主体气味因子。采用液-液萃取法提取桑椹利口酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析(GC-MS),共检测出39个特征峰,鉴定出35种挥发性化合物,占总峰面积的99.3%。其中,质量分数排在前7位的挥发性化合物分别是邻苯二甲酸二丁酯(19.81%)、二十五烷(12.66%)、二十一烷(12.35%)、邻苯二甲酸二异丁酯(10.77%)、4-(1,1-二甲基乙基)-2-甲基苯硫酚(7.26%)、十八炔酸甲酯(5.01%)和十五碳酸(4.65%)。桑椹利口酒挥发性成分中含量较高的酯类化合物形成了酒香的主体气味:呈优雅浓郁果香,且甜中带有淡淡酸果味。