固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分

编号 zgly0000754679

文献类型 期刊论文

文献题名 固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨朝晖  马磊  孟阿会  蔺立杰  王丰俊 

作者单位 河北省绿色食品办公室  北京林业大学食品科学与工程系 

母体文献 农业机械 

年卷期 2011(18)

页码 59-60

年份 2011 

分类号 TS227 

关键词 核桃油  固相微萃取  气相色谱-质谱  挥发性成分 

文摘内容 核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明: 主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛含量最高。随着核桃油氧化程度的加深,挥发性成分戊醛的含量增加比较明显。