自发气调包装对香菇贮藏中挥发性成分的影响

编号 zgly0001381025

文献类型 期刊论文

文献题名 自发气调包装对香菇贮藏中挥发性成分的影响

作者 阎瑞香  陈存坤  关文强  马骏 

作者单位 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术研究中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年06期

年份 2010 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  自发气调  贮藏  固相微萃取  挥发性成分 

文摘内容 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏后期的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,与塑料袋自发气调相比,塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中的香气成分。