无糖山楂饮料的研制

编号 zgly0000442456

文献类型 期刊论文

文献题名 无糖山楂饮料的研制

作者 郭雪霞  房淑珍  田健  袁丽  牟建楼 

作者单位 河北农业大学食品科技学院  中国农业科学院生物技术研究所 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2006,(1)

页码 99-102,79

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 糖尿病  山楂  饮料  甜味剂 

文摘内容 本试验以山楂为原料, 对果汁的关键工艺技术及最适甜味剂配比进行了研究。结果表明, 山楂饮料浸提的最佳工艺为: 山楂水为1: 6, 加热温度85～90℃, 时间30min、浸渍3h; 最适甜味剂配比为: 木糖醇5%, 蛋白糖0.6‰, 甜蜜素0.0‰, 安赛蜜0.12%。其制品糖酸适口、风味浓郁、营养丰富。而总糖含量仅为2%, 对糖尿病人的血糖几乎无影响。