雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

编号 zgly0000528892

文献类型 期刊论文

文献题名 雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

作者 李桂琴  刘坤  张玉星 

作者单位 河北经贸大学生物科学与工程学院  河北农业大学园艺学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(12)

页码 297-300

年份 2007 

分类号 S661.2 

关键词 雪梨  多酚氧化酶(PPO)  层析 

文摘内容 以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、pH值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对PPO活性的影响。结果表明：最适pH值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亚硫酸钠为较好的抑制剂;果肉内部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又经30%硫酸铵沉淀去杂和80%饱和度硫酸铵析出、Sephadex-G200柱层析及HiPrepTM16/10QXL离子柱层析,得到电泳均一的PPO,分子量43kD。