密蒙花黄色素性能研究

编号 zgly0000204403

文献类型 期刊论文

文献题名 密蒙花黄色素性能研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 殷彩霞  唐春  李聪 

作者单位 云南大学化学系 

母体文献 化学世界;上海 

年卷期 2000, 41(1)

页码 33～37

年份 2000 

分类号 S785.14 

关键词 色素(黄色)  密蒙花  提取  性能  相关因子 

文摘内容 对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试。结果表明, 密蒙花黄色素
水溶性好, 对光、热有一定耐受性, 当 pH 为4～7时, 色素稳定性好, 适于
食品的 pH 范围。当色素溶液中添加 NaCl、CuSO↓4、FeCl↓3及苯甲酸、柠
檬酸、蔗糖等化合物时, 它们的协同和拮抗作用不显著。色素对氧化剂 H↓
2O↓2的耐受力较弱。密蒙花资源丰富, 黄色素提取工艺简单, 食用安全、无
毒副作用, 有开发应用前景。图5表4参4