青藏高原黄金菇营养成份分析与评价

编号 zgly0000716197

文献类型 期刊论文

文献题名 青藏高原黄金菇营养成份分析与评价

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 李海波  陈俊文  贺亮  刘亚群  白静  吴学谦 

作者单位 浙江省林业科学研究院浙江省森林资源生物与化学利用重点实验室  西藏那曲地区林业局 

母体文献 林业科学 

年卷期 2010,46(5)

页码 122-126

年份 2010 

分类号 S759 

关键词 黄金菇  食用菌  营养成份  营养分析  青藏高原 

文摘内容 为了对我国青藏高原黄金菇的食用、营养、药用价值和安全状况作出科学评价,以为黄金菇资源的开发利用提供科研基础数据,采用国标法,对黄金菇子实体的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖等主要营养成份、矿物质、氨基酸组成与含量、维生素、活性成分多糖以及重金属元素等含量进行测定,并与同步检测的香菇和双孢蘑菇含量进行比较分析。结果表明,与香菇和双孢蘑菇相比,黄金菇具有高含量的粗蛋白、氨基酸和矿物质,同时还含有很高的维生素B1、B2,维生素C和维生素E。此外,黄金菇的粗多糖含量略高于香菇,但低于双孢蘑菇。黄金菇4种重金属铅、镉、砷和汞的含量均远远高于香菇和双孢蘑菇,其中铅和砷含量尚在国标规定的食品安全标准范围之内,而镉和汞含量均超过了国标规定的食品安全标准。黄金菇是一种极具开发利用前景的珍稀菌根食用菌,但重金属元素超标尤其值得重视。