梨采后细胞壁成分及果胶酶活性与果肉质地的关系

编号 zgly0001281552

文献类型 期刊论文

文献题名 梨采后细胞壁成分及果胶酶活性与果肉质地的关系

作者 刘剑锋  程云清  彭抒昂 

作者单位 华中农业大学园艺林学学院  吉林师范大学生命科学学院  华中农业大学园艺林学学院 武汉430070 吉林师范大学生命科学学院  四平136000  武汉430070 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2004年05期

年份 2004 

分类号 S661.2 

关键词 梨  果实  细胞壁物质  PG  PME  钙 

文摘内容 以果实质地有明显差异的‘黄花’和‘湘南’梨为试材 ,研究了细胞壁组分、钙含量、果实硬度以及果胶代谢酶类活性的变化。结果表明 ,两品种上述指标有相同的变化趋势 ,但还存在以下差异 :1)贮藏性差的黄花梨纤维素含量、原果胶含量、果实硬度相对较低 ,而果实钙含量、水溶性果胶含量较高 ;2 )黄花梨木质素含量较高 ,且生成木质素的速率较快 ;3)黄花梨果实的多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性在贮藏前期极显著高于湘南梨果实 ,末期两品种差异较小 ,而果胶甲酯酶 (PME)活性极显著高于湘南梨。