常山胡柚低糖果酱的加工

编号 zgly0000287394

文献类型 期刊论文

文献题名 常山胡柚低糖果酱的加工

作者 仲山民 

作者单位 浙江林学院食品科学与工程系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2002,23(8)

页码 101-102

年份 2002 

分类号 TS255.43 

关键词 常山胡柚  低糖果酱  加工工艺  质量标准 

文摘内容 报道了以常山胡柚鲜果为原料, 进行常山胡柚低糖果酱加工的情况。结果表明, 采用果浆: 白砂糖: 柠檬酸: 琼脂: β-环状糊精=1: 0.5-0.6: 0.001: 0.003: 0.003的比例, 并控制浓缩终点温度在102℃-103℃, 所得的成品较理想。它色泽金黄、香气浓郁、稠度适当, 而且糖度不高、甜酸可口, 略带苦味, 可望成为一种富有特色的新型产品。