复合菌剂制备强化大曲的应用研究

编号 zgly0000960928

文献类型 期刊论文

文献题名 复合菌剂制备强化大曲的应用研究

作者 陈雪玲  王涛  游玲  王松  胡先强  黄遵锡 

作者单位 生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南省生物质能与环境生物技术重点实验室云南省酶工程技术研究中心酶资源开发与应用国家地方联合工程研究中心云南师范大学生命科学学院  宜宾学院生命科学与食品工程学院  固态发酵资源利用四川省重点实验室 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2015(9)

页码 58-61+64

年份 2015 

关键词 浓香型白酒  复合菌剂  强化大曲  白酒 

文摘内容 将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价。结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性更差;复合菌剂III能显著提高大曲糖化力、液化力、发酵力、酯化力,应用潜力巨大。