全酶法速酿蘑菇辣酱

编号 zgly0001265373

文献类型 期刊论文

文献题名 全酶法速酿蘑菇辣酱

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 TS219 

关键词 全酶法  营养保健功能  佐餐调味  速酿工艺  鲜蘑菇  精炼植物油  生产成本  发酵周期  辣椒糊  热灌装 

文摘内容 全酶法速酿蘑菇辣酱属于既有佐餐调味作用 ,又具有营养保健功能的食品 ,大豆、面粉、鲜蘑、辣椒、食盐等 ,经全酶法速酿工艺发酵调制的低盐保健佐餐调味即食酱。将经全酶法发酵老熟的豆酱 ,按比例与鲜蘑菇浆、辣椒糊、葱姜蒜、食盐等物料加精炼植物油熬制 ,经热灌装 (瓶或袋 ) ,封口包装制成。一改传统以曲制酱的工艺 ,发酵周期短 ,生产成本低 ,产量高。产品集酱的传统佐餐调味作用与营养保健功能为一体 ,既增加了风味口感 ,又强化了营养保健功能。风味独特、鲜辣适口 ,食用方便。全酶法速酿蘑菇辣酱