苦瓜酒浸泡条件的优化研究

编号 zgly0000426895

文献类型 期刊论文

文献题名 苦瓜酒浸泡条件的优化研究

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(7)

页码 133-135

年份 2006 

分类号 TS214 

关键词 浸泡酒  苦瓜  活性成分  皂苷  多肽  多糖  果胶 

文摘内容 以苦瓜干为原料,筛选生产浸泡型苦瓜酒适宜的工艺参数。采用L9(3^4)正交表,比较温度、粒度、酒精浓度、浸泡时间对苦瓜皂苷、苦瓜活性多肽、苦瓜多糖3种活性成分及果胶浸出量的影响。结果表明,最佳浸泡工艺参数为: 温度40℃、粒度<80目、酒精浓度60%(V/V)、时间2d.此条件下,在增加皂苷、多肽、多糖含量的同时能减少果胶的浸出。