全汁干青梅酒研究报告

编号 zgly0000241322

文献类型 期刊论文

文献题名 全汁干青梅酒研究报告

学科分类 220.55;林业工程

作者 陈卫平  涂瑾  颜贤仔 

作者单位 江西农大食品系 

母体文献 江西农业大学学报 

年卷期 2001, 23(4)

页码 503～506

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 青梅  果实加工  青梅酒  生产工艺  影响因子 

文摘内容 青梅属于蔷薇科植物, 果实中含多种营养物质, 是一种酿制果酒的好材
料。研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件, 确定了各因素对发酵的影响
。试验结果表明: 发酵前用K↓2C↓4H↓4O↓6+CaCO↓3混合降酸至0.6%～
0.8%, 调整外观糖度在20%～22%, 用100 mg/L的SO↓2来抑菌和护色, 在24℃
条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。表6参3