配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展

编号 zgly0000663925

文献类型 期刊论文

文献题名 配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展

作者 李高阳  李忠海  任国谱 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  湖南省农产品加工研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2011(2)

页码 156-160

年份 2011 

分类号 TS202 

关键词 配方食品  多不饱和脂肪酸  功能特性  微胶囊化 

文摘内容 多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准。同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考。