胡萝卜食品的加工技术

编号 zgly0001262308

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜食品的加工技术

作者 欧阳菊英 

作者单位 湖南省安江农业学校 怀化418000 

母体文献 江西园艺 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 胡萝卜  加工技术  工艺流程  柠檬酸  加工方法  可溶性固形物  胡萝卜素含量  胡萝卜汁饮料  胡萝卜浆  胡萝卜泥 

文摘内容 1　胡萝卜食品的开发意义胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成份和无机盐类 ,尤其是胡萝卜素含量很高 ,为番茄的 6倍 ,大白菜的 1 9倍。胡萝卜因其独特的风味 ,丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉 ,是人类主要蔬菜之一 ,在全世界普遍栽培 ,作为加工原料 ,不但资源丰富 ,而且经济价廉。据调查 ,大多数儿童和学生的维生素A摄入量均未达到营养学标准。为保证婴、幼儿童及学生的健康发展 ,预防眼疾 ,保护视力 ,在婴、幼儿童和在校学生的营养保健食品 ,以及课间方便食品中 ,配备一定数量的胡萝卜制品 ,是十分必要的。2　几种主要胡萝卜制品的加工2 .1　雪