果胶原料(柠檬皮)预处理研究

编号 zgly0000446542

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶原料(柠檬皮)预处理研究

作者 万国福  车振明  谷绒  唐会英 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(2)

页码 123-126

年份 2006 

分类号 TS255.3 

关键词 柠檬  果胶  细胞破碎  复合磷酸盐 

文摘内容 以新鲜柠檬皮为果胶原料, 通过组织捣碎、研磨、反复冻融、急热骤冷、超声波处理及复合磷酸盐处理(化学破碎方法)6种组织细胞破碎方法对果胶提取率的影响效果对比, 结果表明复合磷酸盐是最佳的组织细胞破碎方法, 有效地提高了果胶的提取率。其最佳作用条件: 温度90℃、静置24h、复合磷酸盐配比为3%磷酸钠、0.9%磷酸氢二钠、0.5%焦磷酸钠、0.6%六偏磷酸钠(其中百分比为原料用量的质量百分比)。