发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

编号 zgly0000603017

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

作者 李树志  鲁长征  山永凯  刘洪智  任蓓蕾 

作者单位 青海西宁  陕西西安 

母体文献 沙棘 

年卷期 2009(2)

页码 11-13

年份 2009 

分类号 TS275.5  TQ925 

关键词 沙棘汁  发酵  沙棘冰酒  最佳工艺 

文摘内容 以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。