嗜酸乳杆菌抗热保护剂的研究

编号 zgly0000320938

文献类型 期刊论文

文献题名 嗜酸乳杆菌抗热保护剂的研究

作者 成妮妮 

作者单位 临沂师范学院农林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2003,24(6)

页码 51-53

年份 2003 

分类号 TS252.1 

关键词 嗜酸乳杆菌  抗热保护剂  保护作用  植物寡聚糖  动物多肽  真菌多糖  发酵剂 

文摘内容 本文研究来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用。结果表明, 植物寡聚糖和动物多肽和真菌多糖, 植物寡聚糖和真菌多糖和藻类浸提物, 植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物分别与脱脂乳混合使用, 其抗热效果显著, 菌存活率分别为32.8%、25.6%、41.8%、29.9%和72.2%, 而对照组只有1.21%。以植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物和质量分数为15%牛乳的混合物为培养基, 培养菌体, 经喷雾干燥, 制得的嗜酸乳杆菌发酵剂, 经检测, 质量指标均符合发酵剂要求, 其中嗜酸乳杆菌活菌数达8.7×10^8/g。