乳清蛋白肽的制备及羟自由基的清除作用

编号 zgly0000397359

文献类型 期刊论文

文献题名 乳清蛋白肽的制备及羟自由基的清除作用

作者 包怡红  李雪龙  徐思源  余萍 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2006,34(8)

页码 23-26

年份 2006 

分类号 TQ936.16 

关键词 乳清蛋白肽  水解  羟自由基  清除能力 

文摘内容 以全乳清为原料, 利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解。结果表明, 水解后的蛋白多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。并通过正交试验, 得出最优水解条件, 即碱性蛋白酶[E/S]=1%, 温度为60℃, pH=8.0, 时间为1h, 水解度12.46%的条件下, 乳清蛋白肽的羟自由基清除能力最强.达到93.50%。