生肉的微生物污染和对策

编号 zgly0001223126

文献类型 期刊论文

文献题名 生肉的微生物污染和对策

作者 许益民 

作者单位 扬州大学畜牧兽医学院 教授 本刊编委 

母体文献 中国动物保健 

年卷期 2000年09期

年份 2000 

分类号 TS251 

关键词 微生物污染  细菌计数  深部组织  沙门氏菌病  污染途径  公共卫生危害  菌血症  食物中毒  体表面  肉品卫生质量 

文摘内容 现在,肉食品的卫生、安全问题不仅成为国际市场上消费者关注的焦点,而且在国内市场上日益引起社会各方面的重视。本文就影响肉品卫生质量的关键环节——屠宰过程,指出胴体污染微生物问题至关重要。并详细介绍了其污染途径和经济可行的对策。