动物源性食品中沙门氏菌的风险评估

编号 zgly0000496208

文献类型 期刊论文

文献题名 动物源性食品中沙门氏菌的风险评估

作者 王军  郑增忍  王晶钰 

作者单位 西北农林科技大学动物科技学院  中国动物卫生与流行病学中心 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2007,24(4)

页码 23-25

年份 2007 

分类号 S859.84 

关键词 动物源性食品  沙门氏菌病  风险评估  细菌性感染  食物中毒  人畜共患病  组成部分  中毒病例 

文摘内容 动物源性食品是人类食物的重要组成部分。在各种动物源性食品中, 细菌性食物中毒最为常见。而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位。在我国。细菌性食物中毒中有70%～80%是由沙门氏菌引起的。而且大多数来源于动物源性食品。沙门氏菌菌型繁多。分布广泛。是重要的人畜共患病的病原体。人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌的动物源性食品。就会引起细菌性感染。进而在毒素的作用下发生食物中毒。人和动物的沙门氏菌病一直是一个世界性问题。沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。