杏鲍菇压榨液理化特性及饮料制备研究

编号 zgly0001513775

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇压榨液理化特性及饮料制备研究

作者 芦菲  杨伟  许艳华  翟慧静  王贞  李波 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2016年02期

年份 2016 

分类号 TS275.4 

关键词 杏鲍菇  压榨液  理化特性  饮料 

文摘内容 对杏鲍菇压榨液的理化特性和饮料制备工艺进行了研究,结果显示,杏鲍菇压榨液可溶性固形物含量为3.4%,多糖含量为1.37%,可溶性蛋白含量为0.50%,还原糖含量为0.048%,电导率468μs/cm,p H6.58,呈乳白微黄色。杏鲍菇压榨液所含可溶性营养成分为新鲜杏鲍菇的30%~40%,具有很高的回收利用价值。将杏鲍菇压榨液加热煮沸、过滤后,与红枣汁、山楂汁等进行复配后,可制得营养丰富、酸甜可口、风味浓郁的营养功能饮料,其最佳配料组成为:杏鲍菇压榨液10 m L,红枣汁5 m L,山楂汁5 m L,黄原胶0.2 g,白砂糖10 g,柠檬酸0.10 g,苹果酸0.02 g,红枣香精0.4 g,山楂香精0.08 g,加水补至100 m L。研究为杏鲍菇的精深加工和综合利用提供了有效途径。