杏鲍菇乳复合饮料的研制

编号 zgly0001445171

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇乳复合饮料的研制

作者 芦菲  李波  吴红霞  刘晓林 

作者单位 河南科技学院食品学院  徐州林泉绿色食品饮料厂 

母体文献 食用菌 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 TS275 

关键词 杏鲍菇  乳  饮料 

文摘内容 通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100℃预煮15min,菇汁与乳汁比例为2∶1,添加3%蔗糖,0.02%柠檬酸和0.02%苹果酸调节甜酸比,加0.1%羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03%卡拉胶作稳定剂,加0.03%蔗糖酯和0.01%单甘脂作乳化剂。复合饮料蛋白质含量为1.2%,总糖含量为5.4%,可溶性固形物含量为7.0%,pH值为5.5。