果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展

编号 zgly0000753608

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展

作者 徐辉艳 

作者单位 陕西教育学院生物科学与技术系 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(4)

页码 103-106

年份 2011 

分类号 TS201.25 

关键词 果汁  非酶褐变  影响因素 

文摘内容 果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变, 严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。