白灵菇烹调方法

编号 zgly0001280775

文献类型 期刊论文

文献题名 白灵菇烹调方法

作者 周玲 

作者单位 四川南充市中心医院 637000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS972 

关键词 白灵菇  川盐  烹调方法  豆粉  去蒂  小白菜  香葱  鸭油  香油  改刀 

文摘内容 1　糟香白灵菇　口感细嫩、爽滑,醇香咸鲜,回味略甜。原　　料　鲜白灵菇30 0 g ,醪糟汁10 0g,化鸡油5 0 g ,川盐、鸡精、水豆粉、高汤各适量。制　　作　鲜白灵菇去蒂、洗净,切成片;炒锅内放化鸡油烧热,下白灵菇片,加川盐炒几下,加入高汤,醪糟汁,烧至入味时,放鸡精、水豆粉收汁,起锅即成。制作关键　烧白灵菇的火不宜过旺;在勾水豆粉时,汤汁不宜过多,以二流芡为好。2　双皮烩白灵　此菜咸鲜柔软,滑嫩爽口。原　　料　鲜白灵菇15 0 g ,豆腐皮5 0g ,鸡蛋2个,面粉2 5 g ,豌豆粉30 g ,化猪油15g ,化鸡油2 5 g,香油15 g ,化鸭油2 0 g ,马耳葱35 g ,