红枣黄酒的研制

编号 zgly0000436578

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣黄酒的研制

作者 汪建国  汪琦 

作者单位 嘉兴酿造总公司  浙江树人大学 

母体文献 江苏调味副食品 

年卷期 2006,23(4)

页码 26-28

年份 2006 

分类号 TS262.4 

关键词 红枣  蜂蜜  保健功能  酿造 

文摘内容 为利用红枣的营养价值及保健作用, 将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒。通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒, 其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂。该酒呈橙黄色, 清亮透明, 具有黄酒和红枣特有的复合香气, 口味醇和、绵长, 是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒。