苹果成熟和贮藏期间糖、酸及氨基酸的变化

编号 zgly0001130091

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果成熟和贮藏期间糖、酸及氨基酸的变化

作者 Jorg Ackermann  Monica Fischer  Renato Amado  聂燕 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1993年04期

年份 1993 

关键词 苹果酸  氨基酸  贮藏期间  成熟期  新陈代谢  细胞生长期  测定  果实  采收日期  果糖 

文摘内容 本文测定了苹果中醇溶性糖、酸和氨基酸在六个月期间的变化,即苹果尚未采摘的七月初直到苹果于4℃贮存的第二年一月份。果糖是苹果所含的最主要的糖。果糖、蔗糖和葡萄糖含量,在采收前以不同的速度增加,然后保持恒定直到开始落果。山梨醇含量变化不大。苹果酸为最主要的酸,且随苹果的生长和贮存含量下降,柠檬酸有相似的趋势,氨基酸的含量在生长期稳定下降。以上所有变化,与苹果在生长期和成熟期新陈代谢的活力有关。