猕猴桃稠酒生产工艺研究

编号 zgly0000444597

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃稠酒生产工艺研究

作者 贾鹏  卢晓霆  高振鹏 

作者单位 长春工业大学生物工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(8)

页码 91-93,96

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 稠酒  猕猴桃  生产工艺  混合发酵 

文摘内容 以猕猴桃和糯米为原料, 对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究, 结果表明: ①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为: 糯米: 猕猴桃=4: 1, 酵母接种量0.5%, 发酵温度35℃; ②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0.05%A和0.06%B。