沙棘保健稠酒的研究

编号 zgly0000586996

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘保健稠酒的研究

作者 李魁  毛利厂 

作者单位 河南工业大学粮油食品工程技术研究中心  生物工程学院 

母体文献 中国食品工业 

年卷期 2008,(8)

页码 45-46

年份 2008 

分类号 TS262.4  S793.6 

关键词 稠酒  沙棘  山药 

文摘内容 本研究探讨了以沙棘、糯米为酿酒主原料，黑米、山药为辅料，蜂蜜、桂花酱为调味剂，酒药和“安琦”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂。酿造沙棘保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为：沙棘：糯米：黑米：山药的配比量为1：5：3：1，接种量0．12％，发酵温度25℃±2℃，主发酵时间6d；成品酒自然条件下贮存60～120d，未发现异常现象。经检测，供试沙棘稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。