锥栗保鲜工艺的研究

编号 zgly0000796611

文献类型 期刊论文

文献题名 锥栗保鲜工艺的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 周仙根  谢正成  赖俊声  胡青素  周成敏 

作者单位 浙江庆元县林业局 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2012(1)

页码 21-23

年份 2012 

分类号 S664.2 

关键词 锥栗  涂膜保鲜剂  保鲜工艺 

文摘内容 以锥栗为材料,研究锥栗的保鲜工艺。通过将10%的竹叶提取液,0.03%的纳他霉素对不同浓度的紫胶(A),柠檬酸(B),EDTA-2Na(C)进行正交试验,测定锥栗的PPO活性、POD活性、单宁含量和褐变度(BD)指标,筛选优化的涂膜保鲜剂配方组合。结果表明: 筛选出的最优化保鲜剂组合为A1B2C2,即紫胶2%、柠檬酸0.2%、EDTA-2Na(0.15%、竹叶提取液10%、纳他霉素0.03%。该保鲜剂在锥栗的贮藏过程中有效地抑制了PPO活性、POD活性,降低了单宁含量和褐变度,减少锥栗褐变的发生,呈现出较好的保鲜效果。