不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

编号 zgly0000813194

文献类型 期刊论文

文献题名 不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

作者 曹淑云  温桂华  毕成  马琨然  杨海红 

作者单位 遵化市林业局 

母体文献 河北林业科技 

年卷期 2013(6)

页码 1-3

年份 2013 

分类号 S664.2 

关键词 熟制方法  栗仁  褐变  程度 

文摘内容 板栗深加工过程中普遍存在褐变问题, 为减轻板栗深加工过程中的褐变程度, 通过采用不同的熟制方法, 进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明: 95~98℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。