锥栗干制研究 Ⅱ.锥栗烘干工艺的研究

编号 zgly0001242607

文献类型 期刊论文

文献题名 锥栗干制研究 Ⅱ.锥栗烘干工艺的研究

作者 陈钦  邹双全 

作者单位 福建农林大学林学院  福建农林大学林学院 福建南平353001  福建南平353001 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 水分活度  烘干工艺  烘干温度  烘干时间  转化率  栗果  碱液浓度  碱液处理  栗仁  总糖含量 

文摘内容 锥栗鲜果经分级、水选剔除坏粒后 ,即可以用烘干设备进行干燥处理 ,但由于栗仁内含有鞣质酚类物质 ,而且也含有酚酶系列生物催化剂 ,在烘干过程中由于温度升高而使酚类物质产生黑色现象 ,降价了商业价值 ;锥栗表面还含有一层密集的植物蜡保护膜 ,在烘干时防碍了水汽的蒸发 ,而且会导致内部汽压过高引起栗壳爆裂的现象 ,降价了产品的等级 ;烘干时如温度过高会使栗仁有焦苦味 ,烘干时间不够会影响保质期。因此 ,本文就这些问题进行了较为深入的研究。1　试验材料、试剂及主要仪器设备1、材料　原料为福建省锥栗主产区建瓯市的油栗子 ,总数为 5 0 kg,混合均匀。考虑到锥栗大小对栗果烘干时间有较大影响 ,因此需