烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响

编号 zgly0001354127

文献类型 期刊论文

文献题名 烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响

作者 宫长荣  毋丽丽  袁红涛  王国良  余金恒  陈长清 

作者单位 河南农业大学农学院  湖北省烟叶产销公司  汉中市烟草公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 S572 

关键词 烟叶烘烤  淀粉代谢  淀粉酶  淀粉酶同工酶  变黄温度  变黄时间 

文摘内容 【目的】探讨烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响。【方法】采用河南农业大学设计制造的电热式温、湿度自控烤烟箱对供试烟叶进行烘烤,设置不同的变黄温度、变黄时间和凋萎时间,研究烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响。【结果】随着烘烤的进行,淀粉酶活性迅速升高,变黄时间延长比正常烘烤处理淀粉酶活性达到高峰的时间推迟了12 h,且烤后烟叶淀粉含量低于正常烘烤处理;较高的变黄温度能促使烟叶中的淀粉在烘烤前期快速降解,但后期淀粉降解停滞的时间较早,最终淀粉含量较高;在42℃延长凋萎时间,烤后烟叶淀粉残留量低。淀粉同工酶电泳胶板上明显可见有3条酶带,分别为α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-淀粉酶,其中β-淀粉酶活性最高。电泳图谱显示,各同工酶活性0 h时没有差异,24 h时高温处理的活性稍高于低温,36 h时高温变黄比低温变黄酶活性稍低。【结论】烘烤过程中在35~38℃变黄,并在烟叶变黄后延长12 h和在42℃条件下凋萎12 h,有利于淀粉降解和烟叶品质改善。