褐藻酸钠在草莓酱中的使用技术

编号 zgly0001114298

文献类型 期刊论文

文献题名 褐藻酸钠在草莓酱中的使用技术

作者 李月华 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1991年02期

年份 1991 

关键词 褐藻酸钠  草莓酱  使用技术  草萄  草毒  玻璃瓶  分段降温  充分搅拌  不锈刚  糖浆 

文摘内容 褐藻酸钠(褐藻胶),是一种可溶性纤维,是L-古罗糖醛酸和D-甘露糖醛酸单元组成的有机聚合物。具有典型的亲水性稳定的抗腐败性,尤其是PH值在7以上时表现突出,同时还能结合体内的锶、镉等放射性元素排出体外。草莓酱中用褐藻酸钠代替果胶,充当酱体的增胶剂,不仅成本低,而且能提高产品质量风味,增强产品的竞争力。 一　材料和用具 1.草莓品种采用生产上常用的印度 卡、格里拉、粒红等均可。 2.褐藻酸钠为青岛产,淡黄色粉末, 符合国家标准。 3.万能试纸和氢氧化钠(NaOH)。 4.符合国家标准的白砂糖。 5.300g四旋玻璃瓶。 6.不锈刚锅、陶瓷盆、搅捧、温度计 等。 二草荡着的生产工艺 三操作要点 1