可可豆壳提制食用色素初步试验

编号 zgly0001042859

文献类型 期刊论文

文献题名 可可豆壳提制食用色素初步试验

作者 华仲麟  郁青  周惠祥 

作者单位 中国林业科学研究院林产化学工业研究所  中国林业科学研究院林产化学工业研究所 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 1982年03期

年份 1982 

关键词 可可色  可可豆  食用色素  提制工艺  染着性  焦糖色  色率  碱浸提  天然色素  耐光性 

文摘内容 用焙炒的可可豆壳通过水解(盐酸浓度为0.3～1.5％,固液比为1:10)除去果胶质,将滤渣用氢氧化钠调整pH至9～10进行提取,然后进行离心分离、真空浓缩、喷雾干燥,得到具有琥珀色的食用可可色素;产品在溶解性、着色性、色调、抗光、耐热等方面都具有较突出的性能,安全性试验也满意,所有性能都比焦糖色优越。