微波处理对绿竹笋老化生理的影响

编号 zgly0000556877

文献类型 期刊论文

文献题名 微波处理对绿竹笋老化生理的影响

作者 高贵宾  顾小平  张小平  周益权  岳晋军  袁娜 

作者单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所  安徽师范大学生命科学学院 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 2008,25(5)

页码 675-678

年份 2008 

分类号 S644.2  S379.7 

关键词 植物学  绿竹  竹笋  微波  老化  苯丙氨酸解氨酶  酸性洗涤纤维 

文摘内容 对经微波处理后的绿竹Dendrocalamopsis oldhami笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和酸性洗涤纤维(ADF)质量分数在冷藏过程中的变化进行了研究。结果表明：同一微波强度下，随处理时间的增加，PAL活性呈阶梯状递减。中火微波强度下，从OS(对照)的155．4nkat降低到30S的62．0nkat；高火微波强度下，从OS的159．4nkat降低到了30S的35．7nkat。除中火微波处理10S笋样外．其他各笋样PAL活性与对照相比均达到显著以上差异水平。ADF质量分数的增幅前期大．后期小，微波强度越大，处理时间越长，增幅越小。显现出笋老化前期速度快，后期慢，随微波强度增大和时间延长而减缓的特点。可见微波处理对抑制笋老化效果明显。