影响柿返涩因素的研究

编号 zgly0000167366

文献类型 期刊论文

文献题名 影响柿返涩因素的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 张宝善  陈锦屏  张有林 

作者单位 西北农大食品系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1998, 19(6)

页码 48～50

年份 1998 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  涩柿  返涩  相关因子 

文摘内容 脱涩后的柿在加工中易返涩。研究了加热温度和时间、pH值、金属离子
、蛋白质、还原剂对柿的可溶性单宁含量、涩度和色泽的影响, 探讨了柿的
返涩规律以及柿汁与柿渣返涩的区别。说明柿返涩的主要成分是柿渣, 而不
是柿汁。表5参6(红)