柿脱涩过程中褐变及相关酶活性的变化规律

编号 zgly0001733431

文献类型 期刊论文

文献题名 柿脱涩过程中褐变及相关酶活性的变化规律

作者 韩卫娟  曹坤  傅建敏  王艺儒  张嘉嘉  李树战 

作者单位 国家林业和草原局泡桐研究开发中心经济林种质创新与利用国家林业和草原局重点实验室  中南林业科技大学经济林培育与保护教育部重点实验室 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2021,(10)

页码 1-8

年份 2021 

分类号 S665.2 

关键词 涩柿  CO_2脱涩  果实褐变 

文摘内容 [目的]研究涩柿果实CO_2脱涩过程中的褐变现象,了解褐变相关生理生化指标及酶活性的变化规律,为扩大CO_2脱涩技术的适用范围、提高涩柿产业经济效益提供理论支持。[方法]以极易褐变品种‘中柿1号’为试材,采用CO_2脱涩法对商熟期果实进行脱涩处理,根据褐变面积分为T1(25%～49%)、T2(50%～75%)和T3(≥75%)3个褐变等级,以未处理果实为对照(CK),对不同褐变等级柿果生理生化指标及褐变相关酶活性变化规律进行研究。[结果]随着褐变程度加重,‘中柿1号’果实硬度、L~*、a~*、b~*、可溶性单宁和总酚含量逐渐下降,MDA和不溶性单宁含量呈上升趋势,总黄酮和抗坏血酸含量及SOD、POD、CAT和PPO活性均呈先上升后下降的变化规律。相关性分析表明,可溶性单宁与不溶性单宁含量呈显著负相关关系,果实硬度、L~*和b~*值均与可溶性单宁含量呈显著正相关关系,a~*值与总酚含量呈显著正相关关系,抗坏血酸含量与POD、CAT活性呈显著正相关关系。[结论]用CO_2脱涩法处理柿果实时,高CO_2低O_2环境破坏了柿果实内部氧化还原的平衡状态,导致果实褐变。