甜酒酿灌装灭菌工艺的研究

编号 zgly0000547918

文献类型 期刊论文

文献题名 甜酒酿灌装灭菌工艺的研究

作者 鲁海波  罗莉萍  胡常春 

作者单位 中南林业科技大学食品学院  宜春学院  中南林业科技大学食品学院  湖南长沙  江西宜春  湖南长沙 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(10)

年份 2007 

分类号 TS261.4 

关键词 甜酒酿  灌装  灭菌  工艺 

文摘内容 采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺。结果表明,对于150 mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波灭菌设备处理甜酒酿产品50 s,可以达到理想的杀菌效果,产品的色、香、味等均未产生影响;产品在5℃条件下,可贮存3个月;在常温条件下可贮存1个月。