热处理对圆脆枣贮藏品质的影响

编号 zgly0001708734

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对圆脆枣贮藏品质的影响

作者 赵宇  张金鹏  魏玲  阿曼古丽·亚森  姜喜  陈家力 

作者单位 塔里木大学植物科学学院  南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2020年11期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 热处理  圆脆枣  贮藏品质 

文摘内容 以新疆阿拉尔地区圆脆枣为试材,采用37℃、42℃、47℃、52℃和57℃热水浸泡果实,研究热处理对圆脆枣贮藏过程中腐烂率、失水率、呼吸强度、硬度、有机酸含量、Vc含量和可溶性固形物含量的变化规律。结果表明:与对照(CK)相比,热水处理可以有效降低圆脆枣的腐烂率和失水率,其中,57℃热水处理抑制圆脆枣失水效果最为明显;热水处理的圆脆枣有机酸含量和可溶性固形物含量呈现先增加后下降的变化趋势;果实硬度、Vc含量均呈下降的趋势,而呼吸强度呈逐渐上升的趋势。因此,热处理有利于果实保鲜,52～57℃的热水处理效果最好,能显著提高圆脆枣品质,抑制生理和病理伤害,延长圆脆枣的贮藏时间。